En casa · 6 min de lectura
Cómo preparar café de especialidad en casa: equipo, receta y errores
Por el equipo de Kafemap · Actualizado el
Para tomar buen café en casa no hace falta una máquina de espresso de mil euros. Con un café fresco, un molinillo decente, una báscula y un método sencillo puedes conseguir tazas mejores que en muchos bares.
Lo que necesitas (por orden de importancia)
- Café de especialidad fresco, de un tostador local o de tu cafetería favorita.
- Molinillo de muelas: es la mejor inversión; moler justo antes cambia la taza por completo.
- Báscula de cocina con precisión de 0,1 g (o al menos de 1 g).
- Un método: V60, AeroPress, prensa francesa o incluso tu cafetera italiana.
- Agua filtrada o mineral de mineralización débil.
Comprar y conservar el café
- Mira la fecha de tueste, no la de caducidad: lo ideal es consumirlo entre una y seis semanas después.
- Compra en grano y en cantidades que gastes en 2–4 semanas.
- Guárdalo en su bolsa (con válvula) o en un bote opaco y hermético, a temperatura ambiente. No en la nevera.
- Si compras molido, pide la molienda para tu método y gástalo cuanto antes.
La receta base
Proporción 1:16 (15 g de café para 240 g de agua), agua a 93–95 °C, pre-infusión de 30–45 segundos y un tiempo total de 3 a 4 minutos. A partir de ahí, ajusta solo una cosa cada vez —normalmente la molienda— hasta que te guste.
¿Y con cafetera italiana (moka)?
- Llena el depósito con agua ya caliente, hasta la válvula.
- Muele algo más grueso que para espresso y llena el filtro sin apretar.
- Fuego medio-bajo y tapa abierta; retírala en cuanto el café empiece a salir claro o a borbotear.
- Enfría la base bajo el grifo para cortar la extracción.
Errores frecuentes
| Problema | Causa probable | Solución |
|---|---|---|
| Amargo, áspero | Sobreextracción | Molienda más gruesa o menos tiempo |
| Ácido, aguado | Subextracción | Molienda más fina, agua más caliente |
| Plano, sin aroma | Café viejo o molido hace días | Café fresco, moler al momento |
| Sabor raro, metálico | Agua con mucha cal o cloro | Agua filtrada o mineral débil |
Preguntas frecuentes
¿Cuánto café uso por taza?
Entre 12 y 18 g por taza de 200–280 ml, según lo intenso que lo quieras. La proporción 1:16 es un buen punto de partida.
¿Puedo usar café de especialidad en una cafetera de cápsulas?
Algunos tostadores venden cápsulas compatibles de especialidad, pero el café pierde frescura. Para notar la diferencia, mejor en grano.