Glosario · 5 min de lectura
Glosario del café de especialidad
Por el equipo de Kafemap · Actualizado el
Los términos que más vas a oír en una cafetería de especialidad, explicados en una frase.
- Acidez
- Sensación viva y jugosa (como en la fruta) que aporta frescura al café; no tiene que ver con el ardor de estómago.
- AeroPress
- Método de émbolo que combina infusión y presión suave; rápido y fácil de repetir.
- Barista
- Profesional que prepara el café y ajusta molienda, dosis y extracción.
- Batch brew
- Café de filtro preparado en lotes con una cafetera de goteo profesional.
- Blend
- Mezcla de cafés de varios orígenes para lograr un perfil concreto, muy usada en espresso.
- Bloom (pre-infusión)
- Primer vertido de agua para que el café suelte el CO₂ antes de extraerse.
- Cappuccino
- Espresso con leche caliente y una capa generosa de espuma.
- Cata (cupping)
- Protocolo para evaluar y puntuar cafés; es la base de la puntuación SCA.
- Chemex
- Jarra de vidrio para filtro con papel grueso; da tazas muy limpias.
- Cortado
- Espresso con un poco de leche caliente.
- Crema
- Espuma dorada que corona el espresso, formada por aceites y CO₂.
- Cuerpo
- Sensación de peso y textura del café en la boca.
- Descafeinado Swiss Water
- Método para quitar la cafeína solo con agua, sin disolventes químicos.
- Espresso
- Café concentrado preparado con agua a presión (unos 9 bar) en 25–30 segundos.
- Extracción
- Proceso por el que el agua disuelve los compuestos del café; puede quedarse corta o pasarse.
- Flat white
- Doble espresso con leche microespumada en taza pequeña.
- Geisha
- Variedad de arábica muy apreciada por sus notas florales; famosa en Panamá.
- Honey
- Proceso en el que se seca el grano con parte del mucílago del fruto; da dulzor.
- Lavado
- Proceso en el que se retira la pulpa y se fermenta en agua antes de secar; tazas limpias.
- Latte
- Espresso con mucha leche caliente y poca espuma.
- Microespuma
- Leche texturizada con burbujas diminutas, brillante y sedosa; permite el latte art.
- Natural
- Proceso en el que la cereza se seca entera; notas de fruta madura.
- Ratio
- Proporción entre café y agua (por ejemplo, 1:16) o entre café y bebida en el espresso (1:2).
- Ristretto
- Espresso más corto y concentrado, con menos agua.
- SCA
- Specialty Coffee Association: la asociación que define los estándares del café de especialidad.
- Single origin
- Café de un único origen (país, región o finca).
- Torrefacto
- Café tostado con azúcar, típico en España; aporta amargor y no se usa en especialidad.
- Tostador
- Persona o empresa que tuesta el café verde; muchas cafeterías de especialidad tuestan el suyo.
- Tueste
- Proceso que transforma el café verde; claro, medio u oscuro según el tiempo y la temperatura.
- V60
- Gotero cónico de Hario para café de filtro; versátil y aromático.