Métodos de filtrado: V60, Chemex, AeroPress, Kalita y prensa francesa
Por el equipo de Kafemap · Actualizado el
El café de filtro es la forma más directa de probar un café de especialidad: sin presión ni leche, lo que llega a la taza es el sabor del grano. Cada método cambia el cuerpo, la claridad y el tiempo de preparación. Estas son las recetas base que usan muchas cafeterías y que puedes copiar en casa.
Las reglas comunes
- Proporción: entre 1:15 y 1:17 (por ejemplo, 15 g de café para 250 g de agua).
- Agua: filtrada o de mineralización baja, a 92–96 °C (recién hervida y reposada 30 segundos).
- Molienda: justo antes de preparar; más fina cuanto más corto sea el contacto con el agua.
- Báscula: pesar café y agua es lo que más mejora el resultado.
- Pre-infusión (bloom): moja el café con el doble de su peso en agua y espera 30–45 s para que suelte el CO₂.
V60 (Hario)
Cono con un único agujero grande y estrías en espiral. El flujo depende de cómo viertas, así que es muy versátil pero exige algo de técnica. Da tazas limpias, brillantes y aromáticas.
- 15 g de café, molienda media-fina (como sal fina).
- Bloom con 30–40 g de agua, 40 s.
- Vierte en espiral hasta 250 g en dos o tres tandas.
- Tiempo total: 2:30–3:30.
Chemex
Jarra de vidrio con filtros de papel gruesos que retienen más aceites: la taza es muy limpia y ligera, ideal para cafés florales. Funciona bien para varias tazas.
- 30 g de café, molienda media-gruesa.
- Bloom con 60 g de agua, 45 s.
- Vierte hasta 500 g en tandas.
- Tiempo total: 4–5 minutos.
Kalita Wave
Base plana con tres agujeros pequeños: la extracción es más uniforme y perdona más errores que el V60. Taza dulce y equilibrada. Usa la misma receta que el V60 con una molienda un punto más gruesa.
AeroPress
Un émbolo que combina infusión y una presión suave. Es casi irrompible, ideal para viajar y muy fácil de repetir. Hay cientos de recetas (incluso un campeonato mundial).
- 15 g de café, molienda media-fina.
- Añade 220 g de agua a 90–92 °C y remueve.
- Tapa, espera 1:30 y presiona suavemente durante 30 s.
Prensa francesa
Inmersión total con filtro metálico: deja pasar aceites y partículas finas, así que la taza tiene mucho cuerpo. Es el método más fácil.
- 30 g de café, molienda gruesa.
- 500 g de agua, remueve.
- Espera 4 minutos, retira la costra de la superficie y presiona despacio.
¿Cuál elegir?
| Método | Cuerpo | Dificultad | Ideal para |
|---|---|---|---|
| V60 | Ligero | Media | Cafés afrutados y florales |
| Chemex | Muy ligero | Media | Varias tazas, tazas limpias |
| Kalita Wave | Medio | Baja | Resultados constantes |
| AeroPress | Medio | Baja | Viajes, una taza rápida |
| Prensa francesa | Alto | Muy baja | Cafés chocolatosos, sin papel |
Preguntas frecuentes
¿Qué molinillo necesito para café de filtro?
Uno de muelas (cónicas o planas), manual o eléctrico. Los de cuchillas muelen de forma irregular y el café sale amargo y ácido a la vez.
¿Por qué mi café de filtro sale amargo?
Suele ser sobreextracción: molienda demasiado fina, agua demasiado caliente o un tiempo demasiado largo. Prueba a moler más grueso.
¿Y si sale ácido o aguado?
Es subextracción: muele más fino, alarga el tiempo o sube un poco la temperatura del agua.