Criterio · 4 min de lectura
Cómo reconocer una buena cafetería de especialidad
Por el equipo de Kafemap · Actualizado el
Cada vez más locales usan «specialty» en el rótulo. Estas son las señales que miramos para distinguir una cafetería de especialidad de verdad de una que solo tiene la estética.
Las señales
- Saben qué café sirven: origen, tostador y proceso, y te lo cuentan sin problema.
- Muelen al momento para cada bebida (nada de café molido esperando en el dosificador).
- Hay una báscula junto a la máquina: pesan la dosis y el espresso.
- Ofrecen café de filtro (V60, batch brew…) además del espresso.
- Cambian de café a menudo, con cafés de temporada o invitados.
- Venden bolsas en grano con fecha de tueste reciente.
- La leche no sale hirviendo ni con burbujas grandes, sino brillante y cremosa.
- El espresso sabe dulce y equilibrado, no solo amargo.
- No hay torrefacto ni «mezcla» sin origen.
Lo que no importa tanto
La decoración nórdica, el arte latte o la carta de brunch. Son un plus, pero hay cafeterías de especialidad estupendas en locales sencillos y bares muy bonitos con café mediocre.
Cómo lo usamos en Kafemap
No podemos catar cada café, así que combinamos dos cosas: marcamos como «de especialidad» los locales que se presentan así o como tostadores, y ordenamos todos por una media que tiene en cuenta la nota y el número de reseñas. Puedes leer los detalles en «Cómo ordenamos las cafeterías».